[登录][注册]

三明kk社区

查看: 1006|回复: 0

姑姑磨豆腐手艺,穿越千年的美食记忆!

[复制链接]
发表于 2018-1-13 11:23:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转KK社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
  梅口乡镇的清晨,是在缕缕炊烟中开始的。天还没亮,姑姑就已经开始工作,收拾柴火,烧好热水,洗净工具,为待会儿磨豆腐做好准备。

  村里的人要办事,总会从前一晚开始打算,安排妥当了,第二天就起个大早赶在中午前完成,他们的一生都很勤劳。

   姑姑今年65岁,为给孙子磨豆腐吃,前两天她特意去小屋里翻出十几年没有使用过的石磨盘,找村里的青壮年搬到家门口的空地上。多年不用手磨,很多工具都要向邻家借,大木桶、磨架、磨担钩,这些专业又古老的木制品,斑驳、陈旧,沾染着岁月的痕迹,透露着年代感。

年轻时,姑姑就已掌握制作豆腐的手艺,没有专门去学,从小看着长辈们做,耳濡目染,便无师自通。以前,孩子们想吃豆腐都要盼着过年过节,大人们把黄豆攒起来,平时都舍不得吃。

借来的大木桶放在平坦的地上,用来接磨好的豆汁,桶口架上磨架,再将石磨盘稳稳地放置其上。石磨盘由两块几十斤重的圆形大石头组成,上面的石头有一个圆形的孔,豆子和水通过圆孔注入两块石头中间,经过不断转动推磨,豆汁会慢慢从石头缝里渗出来。

用温水早早泡着的黄豆已显得有些发皱,再准备一盆水,一只水勺,就可以开始磨了。磨的过程需要两个人互相搭把手,一人担起磨担钩顺着磨盘逆时针地推,一人扶着磨盘柄一边助力推一把,一边少量地加黄豆,加水。磨豆腐是个耗体力的活儿,也是极考验耐心的活儿,一圈圈地磨,一滴滴地渗,盼着木桶满起来,急不得。

磨好的豆汁要倒入专门制作的布袋里进行过滤,滤完豆渣后的豆汁再入锅,要求火候大,柴火必须添得多,码得均匀,然后盖上锅盖等待煮沸。


手磨出的豆腐醇香,饱满,有质感,这种醇香不仅是石磨盘磨出来的,更是一代代人传承的感情注入这细腻的豆腐里,穿越千年,入口留香。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

推荐主题

    48小时热帖排行

农村大杂谈、农村话题、油盐酱醋、五花八门农村部落应有尽有。。

版主:暂无版主 版块管理

  • 今日新帖0
  • 总帖子数431

论坛精选

发布主题 上个主题 下个主题 快速回复 收藏帖子 返回列表 联系我们 KK微商联盟
关于我们|小黑屋|手机版|Archiver|联系我们|

快速回复 返回顶部 返回列表