三明开始榨油茶～榨油坊现场曝光

小编@小K

年年茶油香，丰收榨油忙。

又到了茶油开榨的时节，随着科技的进步，传统手工榨油已经慢慢被机器榨油所取代，但在建宁县黄埠乡至今保留着一座百年榨油坊，师傅们仍传承着传统榨茶油工序技艺。

11月17日，走进三明市建宁县黄埠乡黄埠村的官桥榨油坊，醇厚绵长的茶油香扑面而来，摆放着碾盘、土灶和榨油机等，时光在这留下了不少痕迹。
古法榨茶油传承人张荣高正和几位师傅分工协作，熟练地把晒干的茶油籽在机器里碾压成粉末后，装入特制的蒸桶蒸熟，铺上消毒好的稻草垫底，再把蒸好的茶粉适量均匀放入压榨机做成胚饼，进行压榨。

“我们油坊前几天才开榨，因为传统工序榨油程序复杂，每天只能榨一千斤左右的茶籽。但是用传统方法压榨出来的茶油味道香浓，保质期也长，许多村民还是喜欢古法工序制作的山茶油。”油坊负责人张荣高介绍道。

每年山茶籽成熟之时，便是传统榨油师傅忙碌的时候。今年67岁的张荣高已和榨茶油打了近50年交道，对榨茶油有着深厚的感情。谈话间，他和几个师傅手底不停，从碾粉、干蒸、到包饼、挤榨，最后榨出的茶油金黄而澄澈。“这里面每道工序都有讲究，现在会手工榨油技艺的人不多了。”

碾粉要细、蒸粉火候要合适、压榨要及时、功夫要到位……这传承一千多年的古老技艺，粗犷里显露出精巧，简陋中渗透着深邃的文化。张荣高告诉记者，除了压榨这一环节采用的是机器外，其他重要环节依然保留了传统的古法手艺。每次榨油时，依然需要四五名工人同时操作。

以前碾压、榨槽都是土法操作，现在改成了半机械化操作，保留了加入稻草增香的环节，“新”器械搭配“旧”工艺，不仅茶油质量产量都上升了，还保留了古法榨油的浓度和香度。

在建宁，像官桥榨油坊一样，用传统工艺进行作业的榨油坊不下于二十家。当黄亮通透的茶油在挤压下一滴滴溢出，醇厚的油香味也随之弥漫开来，榨出的茶油既保留了原始茶油古朴的纯香，又让远离乡村的游子找到曾经的乡愁味道。

来源： 建宁县融媒体中心