破土而出！明溪这种野货正冒头，赶紧上山里找！

小编@小K

丨一盘春笋，一口春天丨

▲此季尝鲜，无不道春笋

春雨知时节，当春乃发生。头戴尖尖帽，身披节节衣。每年二三月，脑袋钻出地。这个生长在山野间的精灵，它就是——春笋。

春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。

春笋之所以受人喜爱，是因为它具有特性生机，生长迅速，且脆嫩爽口，十分的鲜美。在冬天，它已在土里默默地吸吮充分的营养、静候春天的到来，待到春风化雨，便展现出无限的活力。

跟着挖笋人 雨后竹林听音

春笋正当时，这个时节，山里人每天一大早就扛着锄头，系上柴刀，拿着扁担，带上袋子，上山挖笋。不出几个小时，人们就能挑着一担沉甸甸的竹笋下山来。明溪人怎么能错过这难得的春天的味道！

每年的3月至5月，是看春笋、吃春笋的最好时机。一颗颗春笋钻出“尖脑袋”，不经意间就在大地上蔓延开来，昭示着春的讯息。

找春笋是个技术活，因为这些自然的精灵非常善于“伪装”，与周围的环境配合得天衣无缝，只可近观而不可远眺焉。

头天晚上刚刚从黄泥深处冒出的春笋，笋尖还是芽黄色的，笋壳也是新鲜的土黄色，长得非常壮实。一根黄芽笋重则十几斤，虽然笋的块头很大，但肉质却还细腻，也很鲜嫩。这样的笋用来炖腊肉，嫩嫩的、甜甜的，十分美味。

笋的家宴，都可以怎么吃

春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无不绝妙。春笋的吃法太多了！油焖笋、香菇笋干控肉、竹笋炖排骨、竹笋鸡汤……最简单的素炒也很好吃。

据了解，还有心甘情愿让人“自讨苦吃”的苦笋。

最大的遗憾是吃笋的季节不长。清明节后，春笋就不宜再挖，菜市场的春笋也要下市，所以想要吃新鲜春笋的人得赶早。

春笋炒肉

要是问明溪人春笋怎么做，第一个想到的一定是春笋炒肉。

极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成段焯水去涩味，再以重油翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。

春笋与酸菜

春笋除了独挑大梁，与酸菜也是妙绝。

这时的春笋，哪怕有点涩味，也被酸菜浸润得柔和；有春笋，有酸菜，也能飘飘然如遗世登仙了。

保留春天的味道

过了清明，笋就糙得很。被调味料掩盖风味的罐头笋，有些人是看不上的，他们更愿意把春笋做成笋干。

当然啦，也可以去菜市场买普通的春笋，切丝或片，用同样的方法晒成笋干，用在菜里，像是留住了一整个春天。

愿许这大好春光里，大家天天有春笋，灶间日月长。

注意

笋性味甘寒，含较多的粗纤维素、难溶性的草酸，患有严重的胃病等疾病的患者不宜吃笋或不宜多吃。

笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。

还记得，每到清明时节，再忙，大人们都会抽空上山挖笋，因为笋不但可以解决现时的吃菜问题，还可以晒成笋干以防有客人来，家中有喜事也可以做成菜，好吃得很。

如果你还没有吃到今年最新鲜的春笋，赶紧带上小锄头到山上竹林里挖笋去吧！

春天，一年中最美好的时节

有假期，有春光，有心情

最不可错过的活动，当属挖春笋

带上朋友置身于茂密竹海之中

背着竹篓，挖着笋，听着鸟叫

你的时光将变成一场春日交响曲~

春笋你吃上了吗？

来源：三明生活网