舌尖上的客家宁化黄粿

光辉岁月 · 发表于 2020-8-8 10:10:21

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宁化黄粿的传说

黄粿，是宁化极富特色的一种小吃，传说是皇上赐给的米粿，预示本年的丰收，来年的希望。皇与黄同音且颜色泛黄，故称黄粿。每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食品，象征着安康、团圆、幸福，更是传统馈送亲朋好友及客户的最佳礼品。黄粿的传统制作方法非常独特，取山中一种独特灌木（一般选本地俗称“沙糖子”柴、“乌汁子”柴、“米仁子”柴、“勾椽”柴等乔木）烧成灰，将灰用水煮，沥其汁（俗称植物碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打至糊状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状或圆饼状即成做成后可存放数月。黄粿色泽金黄，清香柔韧，十分可口，营养丰富，既可当菜又可当主食。黄粿的食用方法多种多样，可蒸，煮，煟，烫，烤，炸，煎等等。

这里有一个传说：相传唐末黄巢义军南征经过宁化，一日行军途中在山中偶遇猎户，见其口粮甚怪，便问那是什么食物？樵夫回答：“我每次出来狩猎都在山中数日，媳妇恐我饥饿，便制作米粿给我当干粮。米粿加了一种灌木灰水制成，不仅增其香味还能助消化，并可保鲜数十日不坏。”黄巢闻之大喜，下令动员当地民众赶制这种米粿以供义军行军途中食用。因黄巢义军不扰民，故民众都积极响应，赶制黄粿以助义军。当地民众为纪念黄巢义军而把此米粿称之为黄粿。

来源：宁化网