这种用树叶做的豆腐，美味解暑，比冰淇淋还好吃！你吃过吗？

lukasi

豆腐，一直是人们喜欢的食物，豆腐的种类也是各式各样。三明盛产各种豆腐：游酱豆腐、水豆腐、豆腐皮……而今天说的这个，更是特别！这种豆腐并不一定都是豆子做的。而是用叶子和草木灰，就可以做出夏天的解暑好物——墨绿如翠,似绿色Q弹的观音豆腐！

咱们三明的山坳坳里面

有着许多神奇的树叶子。

其中，有一种树叶子，

就可以做成豆腐食用，你知道吗？

观音豆腐原料取自于三明山中一种落叶灌木本植物的茎叶，在三明乡间，通常叫“观音草”、“豆腐柴”等。这种植物并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，散发着一种比兰花更浓，沁人心脾的清香味。那时正是采摘制作观音柴叶的好时节。于是，当地老百姓就会上山采其嫩叶，滤其汁液做豆腐，民间叫它“观音豆腐”或“柴叶豆腐”。

观音豆腐历史悠久，至于它的来历，有不同说法。但在三明这还有一个美丽的传说。很久以前，永安，明溪等一些地方遭受灾荒，百姓饥馑，无以为食，大慈大悲的观世音菩萨于是下凡点化，教百姓用这种神奇的树叶制作“豆腐”充饥，活人无数。百姓感念菩萨的恩惠，便称这种豆腐为“观音豆腐”。

小时候，条件艰苦没有空调，很少有电扇年代，堪比蒸“桑拿”的三伏天气，村庄里不管是大人还是小孩，都偏爱上山采摘一种叫“观音柴”的叶片，制作一道乡土菜肴“观音豆腐”，还舌尖上的一片清凉。

制作观音豆腐的程序远比制作大豆豆腐简单，记忆中的夏日里，母亲从山间采来“观音草”用清水洗净过后，将绿叶搁置瓷盆中，加入没过“观音草”的清水，用双水使劲揉搓，直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。紧接使用细细的粉筛盘在过滤盆中过滤成混合液。

最后一道程序就是点卤了，点卤是制作观音豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的，用细密沙布过滤后的草木灰做成的，在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止，然后将一锅盖盖住盆口，置于固定处，不要再有任何的摇晃和震动，约摸十几分钟后，新鲜的观音豆腐出炉了，经细心加工出的观音豆腐细嫩滑口、清香甘醇。拿来菜刀沿纵横方向将观音豆腐打成一块块正方体，好似乡味情浓的盘中“碧玉”般美丽。

在三明乡下，关于观音豆腐的吃法基本上是凉拌。凉拌时，切成薄块后按个人喜好拌入白糖、麻油等调料即可食用。小时候，当鲜绿的观音豆腐每次端上桌的时候，孩子们经常是迫不及待地将细滑如果冻般的观音豆腐，抓起几块，揣在手心。然后躲在门口，看到大人不在时就立即塞进嘴里，提前过把食瘾。一旦几块“观音豆腐”滑入肚皮，阵阵凉意顿时弥漫全身，直至心田，浑身燥热也迅即减轻，感觉特别舒爽。

随着物质生活水平的提高，如今珍馐美味人们吃多了亦似乎觉得索然无味，然而再想吃一碗清香的观音豆腐反倒觉得是一种奢求了。或许疲于上山釆摘观音叶，或许懒惰于繁琐的制作过程。总之，在过往的几十年时光里，这种伴随着人们度过艰苦岁月的人间美味慢慢淡出了现代人的生活。可是，当人们再次满怀深情地留恋这份有情感温度的食物时，很可能是对逝去那段时光的抚慰抑或是心底里一种莫名的怀念。