沙县这道金牌小吃竟然是这样炼成的，你知道吗？

海阔天空

【福建.沙县】芋饺

软软滑滑香香的芋艿，和软软滑滑QQ的木薯都是沙县盛产的农产品，也是沙县夏茂人平时爱吃的食物，这二个软软滑滑香Q在一起，就成了一道金牌闪闪大名鼎鼎的沙县芋饺。

芋饺是渐江、江西、福建三省交汇地区的人们喜爱的食物，尤以沙县芋饺最为有名，不仅是“中华名小吃”，还是“首届全国金牌旅游小吃”。

制 味

作为一个合格的吃货，食渡君一定要弄清这个有嚼劲的小白胖子是怎么做出来的：

先看看这木薯粉：

新鲜的木薯里面，有一种毒素叫氰苷毒素，所以要刮去木薯的皮，再放到水里浸泡一周时间褪毒。

然后把木薯磨成粉浆，装在布袋里不断用清水漂洗过滤，这是一个繁复的过程，只有熟练有手劲的农妇才能漂洗出洁白的木薯粉。

洗净的木薯粉，掰成小块，在竹匾上晾晒，晒干后碾磨成细粉。

别小看这个白色的粉末，沙县许多小吃都离不开它，烧麦，牛肉兜汤、豆腐丸……特别是芋饺，本地木薯粉正是芋饺Q弹有嚼劲的秘密。

除了木薯粉，芋饺所用芋子，一定要选用秋天时令当地所产白芋艿，只有白芋艿才够软糯，煮熟后去皮，辗成芋泥。

趁热加入木薯粉，揉成软硬适中的面胚，个中比例软硬程度，全凭经验手感。

皮准备好了，接下来看看芋饺的馅料：

沙县地处山区，竹森茂盛，盛产鲜笋。

笋是美食家的挚爱，它极易吸收搭配食物的滋味，尤其与肥腻的肉类搭配，可以形成混然天成的美妙口感。

如果把笋晒成干再泡发后，纤维的韧性增加，就会给笋干带来有嚼劲的特殊口感。

芋饺馅的主料就是泡发的笋干、再佐以五花肉、胡萝卜、香葱。每家还有特制的配方，加豆干、油条碎、粉丝等等，形成百家百味的不同风格。

将所有食材切成颗粒状，先将笋干、五花肉炒熟炒香，再拌入配料，酱油，糖，料酒等调料炒熟。

芋饺的面胚，没有饺子皮一样的延展性，所以每个面胚，都完全要由手工捏制，将面胚揪成小脐，压扁，双手食指和拇指飞快地沿着皮边，捏成中薄外厚（和饺子皮正好相反）的面皮，放入一勺馅料，再双手虎口一合，挤成三角棱状。

芋饺的三角棱状延习千年，除了因为面皮的特性，也为了包入最大容量的内馅，让每一口芋饺入嘴，都能获得大大的满足。

包好后的芋饺，入沸水锅煮，即便是简单的煮，也极有讲究，没熟芋饺会粘牙，煮过头的芋饺皮泻了，Q弹的口感就会大打折扣。

因此在煮芋饺时，人是不能离锅的，当看到芋饺都翻了个个儿，白白的肚子朝上，圆滚滚地浮在水面上时，就是最佳食机！

品  味

迅速捞出放入早备好的高汤中成汤芋饺，或是加入豆豉油干拌，都非常好吃。

熟后的芋饺，玉质晶莹，外皮软糯Q弹，带有淡淡的芋香，非常有嚼劲，里面的笋丁爽脆，五花肉油润，混合着皮子的芋香，各种食材拥有不同口感，不同味道，却意外地和谐，一口一个，吃起来大大的满足！

寻  味

2016年10月获得“首届中国金牌旅游小吃”的芋饺，是由沙县小吃文化城中的万家嘴沙县小吃代表参选。

回  味

小白胖子芋饺，看起来白嫩滑腻，玉质晶莹，吃起来滑糯Q弹，馅料脆爽，非常有嚼劲！