熹·呵呷｜尤溪这些独具特色的家乡风味，“粿”在舌尖的乡愁！

小编@小K

粿

在尤溪人的味蕾记忆里 “粿” 是满足口腹的朴素味道

也是凝结本土文化的美食符号

大至婚丧嫁娶

小到三餐日常它们贯穿在世代尤溪人的生活图景中牵扯着他们心中的乡情 亲情

在热气腾腾的岁月里 活色生香

白粿

白粿 用优质粳米饭舂制而成

是尤溪过年过节的主食之一

在农村 几乎家家户户都有一个石臼

舂白粿向来是项集体活儿

力气大的男人负责用木槌捶打

眼疾手快的妇人则用冷水沾湿双手

随时将黏上杵槌的米团扒下

如此合作 将米团舂至质地柔韧的块状后

用沾了蜂蜡的双手揉搓米粿团 揪成小份

放入雕刻花纹的木质粿印中 均匀按好

喜事就用囍 做寿就用仙桃图案

粿印一盖 顿时琳琅满目无论蒸炸煎炒 都是鲜味袭人

红糖粿

米粿团中加入红糖

便成了红糖粿

不仅颜色喜人

在白粿单纯米香的味觉上

增加了红糖的甜糯风味

随手一块 都是不错的零嘴

艾粿

艾粿 也叫清明粿

多用艾草或鼠鞠草做成色泽油绿如玉 口感糯韧绵软

因为艾草或鼠鞠草有祛湿散寒 调中益气等功效

艾粿既是人神共飧的美食

更寄托着先人庇佑赐福的美意

在尤溪 艾粿为农历三月三上巳节食用

坂面和台溪也有二月十九食用的食俗

并有谚语云 “二月十九 观音吃草”艾粿可煎可蒸 各有风味

沁香四溢 满腹清芳

菜头粿

菜头粿 也叫萝卜糕 将虾米、香菇、萝卜丝等食材

拌入大米磨成的米浆中

放进蒸笼蒸熟

起锅时淋上刚炸的葱头油

放凉后即可食用

因为谐音“彩头”

菜头粿被赋予好彩头的吉利寓意

成为尤溪逢年过节必备的食品之一

九重粿

也叫九层粿 九重糕形如其名由一层层米浆蒸熟叠加而成分咸甜两种在很多尤溪人的童年生活里

这道美食一直占据着重要的位置

做九重粿最忌心急从选料到蒸熟每层米浆的火候把握每个步骤都不能大意

将米浆均匀倒入蒸笼

蒸至粿面发亮呈透明状后再倒入一层如此反复 最后蒸出来的成品就会有好看的层次感

食用时可逐层撕开 饶有趣味

粿饺

粿饺 尤溪话叫“GUI GA”

形状似半月形的大饺子

内馅多以笋脯为主

微咸的香葱笋丁 相伴韧嫩有嚼劲的粿皮

咸鲜适口 招人喜欢

金粿

金粿 是尤溪七月半的滋味

因为外形、色泽像一颗金蛋而得名又因为味道稍咸又称为咸粿

尤溪人每年七月半上供祖先必备

金粿的食用方法很多

蒸、炒、煎、炸、煮 多种烹调方法都各有风味吃起来软嫩Q滑 碱香十足

蘸用尤溪红酒食用 风味更佳

小小一个粿品

朴实却不粗糙美味却不昂贵可荤可素 可煎可炒黏结的是浓浓的乡情 是团圆的喜悦是独具特色的家乡风味

也是尤溪人最朴素、亲切的生活印记

来源：尤溪县融媒体中心