连城特色美食“酿酒”好酒是这样酿成的哦

傅氏传说

　　逢年过节办喜事，连城家家户户都少不了连城米酒的身影！米酒在连城也叫老酒、娘酒、黄酒等等。岁月流逝，连城米酒始终是连城生活的一部分，越陈越香…

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酒者，天之美禄

越陈越香

　　在连城，冬天是酿酒好时节！因为这时候酿出来的米酒最香甜，也最耐贮存。

　　我是闻着酒香长大的！我想生活在连城这片热土的你应该也熟悉这种味道，米酒酒色通透橙黄，香气浓郁！从记事起，每年的冬天母亲都会酿米酒。酿酒的那天有许多的规矩，不能说不吉利的话，要盛上一碗糯米饭敬奉先祖，也要盛些糯米饭与街坊四邻分享。

　　母亲酿的酒其实一般，沾沾嘴巴总能感受到一股酒烈味，这个味道对于年纪小的我是比较陌生的，那时一度不能感受爸爸和妈妈对于米酒的喜爱，但是却并不妨碍我喜欢酿酒时节，因为它的别有趣致。

　　比如我喜欢看妈妈把糯米铲到一种圆形竹篾器皿中，趁着热气腾腾，妈妈用手把糯米握成一个小小的圆饭团让我吃，不用糖，不用盐，却别有一番滋味！长大了，酿酒时节也会动手做个糯米团，放点喜爱肉松火腿，浅唱儿时的味道，一样有滋有味！

　　由于饮酒在连城人心目中占有重要地位，酒，成为各种宴宾筵席的代称，如新年期间，家家都请“新年酒”，小孩出生，三朝要请“三朝酒”，满月要做“满月酒”；子女毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚请“结婚酒”；建新房迁屋要请“乔迁酒”；老人寿诞请“贺寿酒”。

　　娘酒，客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。就像我家，家里的酿酒大任都在母亲一个人的身上，母亲并不让我们插手帮忙！酿酒时节母亲忙碌的身影在小时候的记忆很鲜明，那段时间的母亲是非常劳累的，我们只能在晚上的时候给她松松筋骨解解乏……

　　嫁到夫家后，我却发现酿酒并不是只有女主人的事情！冬季酿酒是一家人的大事情，也是一家人相聚的美好时光！好不热闹！

　　弄好一坛娘酒，那绝对不是简单的事情，那是要下一番功夫的，而且工序复杂繁琐，选糯米、蒸饭、加酒曲、入缸发酵，等等，每一道工序都要十分讲究。

　　准备酿酒的糯米提前一晚洗净，酿酒当天早上捞出滤干水，用高压锅或用饭甑装糯米焖熟，煮熟了的糯米饭俗称“饭珍”，“饭珍”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特别香，然后把饭珍摊开凉透待用，同时准备好适量的凉白开。

　　把按糯米量相配酒饼粉碎，留下约四分之一待用，其余尽可能均匀撒拌在凉透的“饭珍”中，可同时拌入适量红曲着色，拌饭珍是可蘸凉白开脱脱手。

　　把准备好的容器用开水或浇一下，消毒杀菌后倒掉缸地残液

　　然后在缸底撒些待用的酒饼粉，把已拌匀的饭珍盛入酒缸，放了一层后又撒些酒饼粉，盛好后缸中用手印个洞至底，再在饭珍面上撒些酒饼粉，然后把剩余的技能粉拌适量凉白开倒入饭珍洞中，在做好温暖舒适的发酒窝……

　　最后把盛好饭珍就酒缸严密捂实，酒香飘逸时开缸初见成效！

　　奶奶是家里酿酒最有经验的，一般由奶奶牵头，好几家聚在一起使力！有的洗糯米蒸糯米；有人把整好的糯米做凉透处理；有的为凉透的糯米拌红曲着色；有人洗容器……

　　大家齐心协力做活的同时也唠唠家常，枯燥辛苦的酿酒也变得生动轻快起来！干完活后，还有聚餐宴，喝着往年自家酿的美酒，期待着今年酿酒的美味……酿酒，酿的是团圆的味道！

　　连城人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回。

　　今年你家酿酒了吗？你家是家里的女主人扛起酿酒大任还是齐家上阵呢？欢迎留言告诉我~

图片来源/网络

妙欣

没喝过！