泰宁最好吃的小吃！没吃过就不算到过泰宁！看完口水都流出来了！

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记忆里，故乡是有味道的。这种味道来自大地、炊烟、方言，更来自母亲的餐桌。

母亲的餐桌有无数味道，滋养着我、慰藉着我。其中有一样——游浆豆腐，最令我难忘。无论历经多少岁月，无论走到哪里，身在何处，它都在我记忆里永恒，在时光里安详。

故乡，在泰宁金湖畔的大山深处。过去，故乡人只有过春节或是遇到老人仙逝，才会制作游浆豆腐。

游浆豆腐制作程序繁而多，讲究工艺技术，代代相传，村中一般都会有二三人有此手艺。记得我爷爷是家族中制作游浆豆腐的好手，遗憾的是，爷爷却没将这手艺传下来。

制作游浆豆腐，首先得去山上采集豆腐树的枝叶，洗净后用水清煮，熬出卤水，卤水是制作游浆豆腐的引子，称为“浆水”。

游浆豆腐的原材料是黄豆。过去，农户家家种黄豆，秋天收获晒干后储藏过冬，为过年制作豆腐用。干黄豆先要用石磨去壳磨碎，俗称“破扁”，再量好一锅豆腐所用的重量，用水浸泡。

磨黄豆是最辛苦的工序。过去没机器，靠人工石磨磨浆，需一人或二人，一人砻，一人添料。

少年时代，我人小力单，常常是兄弟二人砻，才能拉动石磨旋转。掌勺添料之人，得眼疾手快，如果黄豆对不准下料槽，后果或是被砻担碰撞，打飞黄豆料，或者就得停止旋转再添料，既费时又费力。添料时要讲究黄豆料与水的均匀，黄豆太多水太少磨出的豆浆就老，影响豆腐的产量。

磨一锅豆腐需要花费半小时，其间，需不停地砻，费劲耗体，是整个制作豆腐过程最劳累辛苦的一道工序。磨浆时，石磨与砻担发出节奏均匀的“吱呀”声音，像是一曲美妙的交响乐，伴随着我过了一年又一年，直到成长，离开故土。

磨好的豆浆要用纱布袋过滤，残留在布袋里的豆渣可用来制作豆渣饼，亦可为猪饲料。

滤出的豆浆要倒到锅里煮，煮开后，再装进大木桶里去游浆。游浆就是用一个木头制作的大瓢，瓢里装满卤水，不间断地添加，在豆浆上不停地游，不停地旋转，慢慢地，倾斜着将瓢里的卤水往豆浆里渗透，直到豆浆游成雪花般的片状豆腐花。

接下来，将豆腐花舀进木制的方斗里，再将斗里的豆腐花用纱布包好，盖上板，用石头压着，慢慢增重，去除水分。待水分榨干后再展开，倒转取出，切成一块块巴掌大四方的豆腐，此刻，游浆豆腐便大功告成。

游浆豆腐有多种吃法。刚游出的豆腐花，放上些许白糖，喝起来嫩滑可口，美滋美味，顿解劳累之困。刚出斗的豆腐，水灵灵的，叫水豆腐，拌入瘦肉煮，味道极鲜嫩，若再加入少许地瓜粉，更加嫩滑可口。

最难忘的要数炸豆腐，刚从锅里炸出的豆腐，拌入酱油、醋或是辣椒粉，既鲜嫩可口，又热呼呼地有嚼头，在寒冷的冬夜，吃上一块煎豆腐，一股暖流涌上心头。

小时候，每每家里炸豆腐，我都守望在灶前，帮助母亲烧火，一边帮忙，一边等待着盼望着。母亲为了让我们帮忙干活，总是要等到快要炸完才让我们吃“煎豆腐”。

时光流逝。21年前，我到了县城工作，回家过年赶不上制作游浆豆腐的过程，也赶不上吃“煎豆腐”。18年前，母亲不幸去世，我就再没回家过年。近几年，随着老家乡亲们的外迁，老家已然成为“空壳村”，家乡的游浆豆腐也自然消逝。

随着旅游的发展，游浆豆腐在泰宁的市场随处可买，上青的游浆豆腐更是借助泰宁旅游的腾飞，成为一方特色美食，香飘八闽，吸引八方游客慕名前来小城泰宁过大年。但在我心里，这些游浆豆腐，无论怎样煮，吃起来都不如家乡的游浆豆腐美味，更不如母亲煮的豆腐可口美味。因为，那些豆腐里，少了一个味：爱的味道。（江秀星/文）

信息来源：泰宁旅游