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标题: 正宗传统游浆豆腐坊 [打印本页]

作者: 19959431766 时间: 2022-3-27 23:30
标题: 正宗传统游浆豆腐坊
古法制作传统游浆豆腐，有道是，精工细作。跟现在的新式做法不同的是，传统工艺制作时间长很多。现在的制作过程是大豆不去皮浸泡，磨浆采用的是浆渣分离磨浆机，时间上大大缩短。蒸汽打浆，蒸汽发生器比大锅烧水也快很多，通常大锅烧水一锅500斤水需要两到两个半小时的时间。而蒸汽发生器只需要二十分钟左右。蒸汽打浆二十分钟左右就可以打开，这个过程又比传统的工艺缩短很多时间。通常的烧开水在泡豆浆，在进行复杂的过滤。一个多小时的过滤完豆浆在用瓢一瓢一瓢的舀到锅里在熬豆浆，这个工程到豆浆烧开就需要足足两个小时。点浆开始，现在的点浆时间在十五至二十分钟，传统的点浆需要四十分钟。现在的蒸汽煮浆需要添加消泡剂或者豆腐王。传统的不添加如何的化学成分。所以传统的游浆豆腐在口感上要比蒸汽制作的要好很多，味道也要香很多。唉！天下有三苦，撑船打铁卖豆腐。

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