清明前后是摘取黄曲艾草的好季节，将艾草和适量糯米或大米放石臼舂烂，加入白糖、炒香磨碎的黄豆粉滚蘸或包裹即成。也可包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜艾粿，或者包入炒熟的萝卜丝、酸菜末、肉丁、冬笋丁、香菇丁、豆腐干、豆芽馅等，做成饺子形的咸艾粿。韧性的口感加上浓郁的艾香味，满足你舌尖上的诱惑。
碧绿晶莹的米粿散发着艾草的清香，令人食指大动。
当春乃发生，最值得一吃的当属春笋。春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”。吃笋有益血、化痰、消食、明目等功效。刚出土的笋清香脆嫩与腊月准备的咸肉一起炖煮一碗腌笃鲜由此而成，这就是春天的味道！
而沙县人除了日常做法，还喜欢把新出的春笋加红酒糟炒一炒，放进切开的花椒饼里，就成了沙县特色小吃“笋夹饼”，轻轻咬一口，花椒饼的酥、芝麻的香、春笋的嫩和红糟的微酸，搭配得恰到好处，瞬间唤醒你的味蕾。
每年农历三月三的前几天，高桥当地的群众都会采集乌稔叶制作乌米饭。取嫩叶捣烂，挤出叶子的汁液，然后将糯米泡在汁液里数小时捞起，蒸熟，随后用粽叶包裹成方形放于通风阴凉处即可。
碧绿的粽叶里面，黑色油亮的米粒若隐若现，色泽鲜艳诱人，吃到嘴里更是香甜可口。
“三月三，地菜赛珍珠”，荠菜是一种可食用野菜，初春采其嫩苗作菜食用，清香可口。这种野生食材，充满着大地的味道，是沙县人在这个季节的钟爱，也是经过一个寒冬之后，人们与自然生息首次亲密接触。
沙县人日常除了把荠菜拿来炒菜之外，还会制作成荠菜饺，尝一口清新春鲜，把春天含在嘴里。
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