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标题: 姑姑磨豆腐手艺，穿越千年的美食记忆！ [打印本页]

作者: 2016起点 时间: 2018-1-13 11:23
标题: 姑姑磨豆腐手艺，穿越千年的美食记忆！
梅口乡镇的清晨，是在缕缕炊烟中开始的。天还没亮，姑姑就已经开始工作，收拾柴火，烧好热水，洗净工具，为待会儿磨豆腐做好准备。

村里的人要办事，总会从前一晚开始打算，安排妥当了，第二天就起个大早赶在中午前完成，他们的一生都很勤劳。

姑姑今年65岁，为给孙子磨豆腐吃，前两天她特意去小屋里翻出十几年没有使用过的石磨盘，找村里的青壮年搬到家门口的空地上。多年不用手磨，很多工具都要向邻家借，大木桶、磨架、磨担钩，这些专业又古老的木制品，斑驳、陈旧，沾染着岁月的痕迹，透露着年代感。

年轻时，姑姑就已掌握制作豆腐的手艺，没有专门去学，从小看着长辈们做，耳濡目染，便无师自通。以前，孩子们想吃豆腐都要盼着过年过节，大人们把黄豆攒起来，平时都舍不得吃。

借来的大木桶放在平坦的地上，用来接磨好的豆汁，桶口架上磨架，再将石磨盘稳稳地放置其上。石磨盘由两块几十斤重的圆形大石头组成，上面的石头有一个圆形的孔，豆子和水通过圆孔注入两块石头中间，经过不断转动推磨，豆汁会慢慢从石头缝里渗出来。

用温水早早泡着的黄豆已显得有些发皱，再准备一盆水，一只水勺，就可以开始磨了。磨的过程需要两个人互相搭把手，一人担起磨担钩顺着磨盘逆时针地推，一人扶着磨盘柄一边助力推一把，一边少量地加黄豆，加水。磨豆腐是个耗体力的活儿，也是极考验耐心的活儿，一圈圈地磨，一滴滴地渗，盼着木桶满起来，急不得。

磨好的豆汁要倒入专门制作的布袋里进行过滤，滤完豆渣后的豆汁再入锅，要求火候大，柴火必须添得多，码得均匀，然后盖上锅盖等待煮沸。

手磨出的豆腐醇香，饱满，有质感，这种醇香不仅是石磨盘磨出来的，更是一代代人传承的感情注入这细腻的豆腐里，穿越千年，入口留香。

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