在祖国大江南北的沙县小吃店里，扁肉、拌面、蒸饺、炖罐四大金刚，蒸饺是一道神奇的存在。
网红店日式和风系的沙县轻食，宁愿放弃最代表沙县的扁肉、拌面，而留下蒸饺。
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它小巧玲珑的模样，确实深受岛国人民喜爱，是开在日本的沙县小吃店里最受欢迎的一道菜品。
中国网友恶作剧弄的日式沙县小吃海报，逼格满满，惊艳了整个餐饮界。
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这个俗称老鼠饺，雅名柳叶饺的小吃，虽然是全国沙县小吃连锁四大金刚之一，但在沙县本地小吃店里，根本无迹可寻。沙县本地人，身处上百种小吃之境，对蒸饺是不屑一顾的态度。
然而，蒸饺和炖罐这一对CP，却与扁肉拌面抗衡，在全国各地沙县小吃，甚至PRO,PLUS版的沙县轻食中成为一款拳头产品。
这是沙县小吃走向全国二十几年，不断研究市场做出的一种调整，还有随后新增的鸭腿饭、茶叶蛋，都是沙县小吃经营之道的产物，虽与正宗沙县本地小吃无关，却对支撑起整个沙县小吃产业起到重大的作用。
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虽是市场化的产品，沙县蒸饺却是良心制作：饺子皮经过多次揉压擀制，皮更薄且富有嚼劲，肉馅里加了各种香料，更能激发出肉的鲜美口感。
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正因为皮薄，所以不能汤捞而要用小笼清蒸，比起沸水捞的饺子，蒸饺干且有韧性，比起同样用小笼蒸制而成的小笼包，又没有小笼包的宣软，蒸饺皮滑Q弹，嚼劲十足。
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个头小巧，一口一个，用料实在，吃好管饱。
即便在塑料椅子方便桌的街边小摊，点上一笼蒸饺，吃相也能像在高档餐厅进食般优雅。柳叶包法，不仅让它的外形具有浓郁的地方特色，还更突显皮薄馅大，汁多味美。
正是它干净清爽，美味易饱，使蒸饺一举成为沙县小吃中的头牌。
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信息来源：沙县旅游
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